罐头食品，本意是延长食物贮存时间，予以人们方便的发明，然而在问世百年后，如今却饱受消费者的质疑。撇开口感和味道不谈，不少消费者认为罐头食品不新鲜，缺乏营养且含有各种添加剂，对人体健康有害，这三大质疑也成为了当前消费者谨慎对待罐头食品的原因。

那么，罐头食品真的像大家所说的那样不健康吗？鲍叔看未必。

1、罐头食品真的不新鲜吗？

与烟熏、日晒、盐腌相同，罐头食品的初衷是为了延长食物的保质期，罐藏技术作为年轻的尝试也不过200余年时间，依靠良好的容器密封性能与合适的热力杀菌实现长时间保存。可以说，罐头食品的出现正是为了给食材保鲜，与消费者固有的“保质期长=长期存放=不新鲜”想法可以说是相反的。

为了保证罐头食品的新鲜，厂商不仅需要挑选应时当季的新鲜食材，甚至不止主导加工环节，连源头的食材种植、捕捞、生产也常亲力亲为。通常来说，从新鲜食材到成品罐头的时间较短，加工过程中的杀菌反而能使食材长期保存在新鲜状态，很多时候比径直放入冰箱储存还要更新鲜。

2、罐头食品真的没营养吗？

加工食品势必破坏营养成分，进而成为垃圾食品的观念似乎也已根深蒂固，确实诸如耐热性较低的维生素是会因加热破坏，但罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素不易流失，能充分满足人体所需。

据悉，罐头食品的现代加工采用瞬时高温技术，加热温度一般在120℃左右，低于家庭料理的180℃，营养流失小于日常烹饪，也不易受到采集、运输、储存等新鲜食材流通的中间环节时间的消耗。更有甚者，像是鱼类所富含的钙质，经由高温加热反倒能进一步释放，更具营养。

3、罐头食品真的不安全吗？

罐头食品的安全与否，看完前两条或许已经能解决部分疑问，消费者质疑其安全性无外乎罐内细菌微生物滋生和防腐剂。前者上文已有介绍到，罐头加工过程会经过长时间的高温杀菌，消费者担心的肉毒杆菌在高于85℃的环境超过5分钟就会被破坏，因此不用过于担心罐头食品中细菌微生物的危害。

至于防腐剂问题，国家相关规定中要求，罐头食品不允许添加防腐剂。况且当前罐头食品之所以能够长期保存，更多是依靠真空、密封和杀菌达到无菌无氧状态，使微生物没有生长、繁殖的条件，因此无需添加防腐剂也能实现目的。

由此可见，消费者看待加工食品确实存有一些误解，大可不必因网络流言过分“妖魔化”，毕竟它们的初衷同样是为方便我们的日常生活，当然大家在选购加工食品时还是得认准值得信赖的品牌，并多多留意商品详情，以便更好地享受美食带来的幸福感。