滨奇进出口
冷水下锅or热水下锅?虾煮好后差别竟然有这么大!
2022-10-13 08:47:39

我们老说吃活鲜得讲究本味,不可过多调味反倒掩盖海鲜本身的鲜甜。好的食材往往只需最简易的烹饪方式,对海鲜最大的尊重那就是白灼,最大限度保留虾原本的鲜味和营养。

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不过这个“简易”可不是“简单”,就拿煮虾来说,家人们知道是冷水下锅好?还是热水下锅好吗?看似简单,实际差别很大!


冷水和热水煮虾的区别影响着虾出锅时是否会带有腥味。原因是冷水下锅随着水温升高,虾体内的酶状态变得不稳定,会分解部分营养物质,腥味也就随之发散。所以正确的做法应是等水煮沸后下锅,这样虾肉肉质更紧实,口感更嫩滑,腥味也更少。

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当然,除了冷热水分别外,要做出成功的水煮虾以下几点都得注意!

从清洗步骤开始,买回来的活虾预先放在淡盐水中浸泡吐沙,浸泡持续半小时左右,再用清水冲洗干净。剪掉虾刺和虾须,挑去虾线,能有效减少腥味。

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腌制也是处理虾的一环,即便是煮虾也可以通过姜葱、料酒、盐去腥,腌制10分钟左右即可。夏天怕坏的话可以额外覆上保鲜膜冷藏腌制。

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滚水煮好后的虾,遇上适合的灵魂酱汁才能发挥极致美味。酱汁无需太过复杂,姜蒜和小米辣,生抽白糖提鲜,淋上烧热后的热油,最后撒上葱花或香菜即可。

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看到这,相信家人们已经掌握了煮虾的要领,但还是得提醒家人们,虾属发物,海鲜过敏或是皮肤不适的情况下,应控制食用的量,避免加重不良反应。