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文人是怎么吃鲍鱼的,梁实秋笔下是这么说的
2023-02-03 08:54:25

中国人是懂吃的,而中国文人懂吃更会吃。打小语文教材里像苏东坡、鲁迅、汪曾祺等先生都用文字记录着对美食的见解,惹得一众早起的学生,朗读声里都带着馋意。

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梁实秋,中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家,一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。在这之中,《雅舍谈吃》是梁实秋先生一生在饮食文化才华的集中展示,充满闲情逸趣,读来常常口齿生津,馋涎欲滴。

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《雅舍谈吃》中也为“鲍鱼”留了下大段文字,先是介绍鲍鱼在《史记·秦始皇本纪》中原指“臭腌鱼”的本意,再到介绍如今我们所认知的鲍鱼的习性、滋味,以及各地烹调鲍鱼的技艺。

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“广东烹调一向以红烧鱼翅及红烧鲍脯为号召,确有其独到之处。紫鲍块头很大,厚而结实,拿在手里沉甸甸的。烹制之后,虽然仍有韧性,但滋味非凡,比吃熊掌要好得多。”

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“鲍鱼切成细丝,加芫荽菜梗,入锅爆炒,是下酒的一道好菜。鲍鱼切成丁,比骰子稍大一点的丁,加虾子烩成羹,下酒送饭兼宜。”

时至今日,港粤地区的红烧鲍鱼,以及鲍鱼切丝或凉拌或爆炒的做法,都与文中介绍相差无几,很好地传承了下来。

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《雅舍谈吃》还着重对鲍鱼罐头进行了描述,也是因为梁实秋先生出生于北京,在当年时空条件下,更多接触的鲍鱼制品还是以罐头形式为主。

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“罐头的鲍鱼,以我所知有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼个子小些,颜色淡些,一罐可能有三五个还不止,质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐,有人在标签上可以看出货色的高低,想来是有人粗制滥造,冒用名牌。”

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“罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人好喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!”

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现如今,国产鲍鱼罐头早已成为国内消费市场主力,得益于我国鲍鱼产业的迅猛发展。产量充足且优质的鲍鱼原材料确保了鲍鱼罐头的上游供应,鲍鱼产业链的衍生也催生罐头产品的生产需求,以此提高原材料的附加值。

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闽正鲍鱼罐头,选用产自福建的正鲜品活鲍,高标准水质,天然龙须菜喂养,自然生长的品质值得信赖。经由去壳、去内脏等工序后文火煨制,实现Q弹爽口、鲜嫩软滑的口感。

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与鲍鱼搭档的不二之选,自然是醇香的古法鲍汁,二者间产生的化学反应绝对“1+1>2”!为了熬煮一碗汁香浓稠的鲍汁,闽正精选商品级的正鲜品鲍鱼、散养老母鸡、日本进口干元贝、新鲜排骨等优质食材,传承古法工艺,严格把控品质,24小时的文火煨制,令鲍鱼口感弹牙紧实,也让鲍汁更加入味。

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